Se fino a pochi decenni fa, le birre Siason erano intese come un patrimonio birrario che rischiava di andare perduto, oggi i birrifici che portano avanti la tradizione sono diversi.
Tuttavia se nei secoli passati non c’era uno stile Saison definito, in quanto con tale nome si identificavano le più diverse birre prodotte a livello familiare, oggi invece le bevande hanno delle caratteristiche più definite.
Birre Saison: le peculiarità della birra belga
Le birre Saison sono birre ad alta fermentazione, quindi per la loro produzione vengono impiegati ceppi di lieviti selezionati, ossia i Saccharomyces cerevisiae, che danno il meglio di sé a temperature elevate, tra i 15 e i 25°C.
Seguendo la tradizione della Vallonia, subito dopo la fermentazione, le Saison continuano la maturazione in bottiglia, in contenitori di vetro simili a quelli che si usano per lo champagne.
Birre Saison: colore, sapore e gusto
Il colore delle birre Saison spazia dal dorato scuro all’ambrato e la loro gradazione alcolica va dai 5° e agli 8°. Si tratta quindi di una bevanda relativamente leggera, specialmente se paragonata alle altre birre belghe.
Sono perfette per i mesi più caldi anche perché le abbondanti bollicine la rendono gradevole e rinfrescante.
Il sapore è piuttosto complesso, con delle note pepate, agrumate e speziate (coriandolo, zenzero), a volte anche acidule, frutto di una combinazione di ingredienti.
La luppolatura conferisce a queste birre un gusto amarognolo e anche il sapore di lievito è piuttosto accentuato. Di contro, sarà difficile trovare una birra Saison dai sapori dolci, poiché è il gusto secco a prevalere.
Birre Saison Famose: la Saioson Dupont
Tra le birre Saison famose si ricorda sicuramente la Saison Dupont, prodotta dalla Brasserie Dupont, che si caratterizza per un colore dorato brillante e opaco, tendente all’arancione, quasi in contrasto con il bianco lucente della schiuma.
L’aroma è fresco e ha un tocco fruttato e fiorito, quasi dolciastro. Il gusto è di agrumi e spezie, delicato ma deciso, mentre il retrogusto è di frutta ed erbe aromatiche.
